有點油的午餐
冰箱裡躺著一包四季豆
想說”乾煸”吧~好下飯呢?
還加了一點XO醬和紅糟醃蘿蔔剩下的醬汁
味道很不錯唷….只是有點油….
還煎了銀魚餅~用少少油或一店地瓜粉乾煎
撒一點胡椒.海苔粉~酥酥脆脆得蠻好吃的
還有一鍋蔬菜湯幾塊龍骨.洋蔥.紅蘿蔔.大黃瓜.木耳
沒有加鹽喝原味唷
玩粉 下廚 是件令人開心的小幸福 愛編織 愛縫紉 愛手作 ....
2008年4月30日 星期三
2008年4月29日 星期二
皮塔..袋袋包
皮塔..袋袋包
這是我們一家星期天的早餐
星期天大家都在補眠
只有我去了一趟市場
買了一星期的菜菜
回到家~全都還在睡
我就慢慢弄這皮塔..蔬菜根培袋袋包
邊弄邊吃…第一次作麵皮有一點厚
下次在精進囉…不過還是
很爽口唷~也還好不是很難作的
有一點像是西式的刈包
袋袋裡想裝些什麼呢?
各位就隨意吧!
我今天加了…美生菜.小黃瓜.玉米筍.水煮蛋.培根.苜蓿芽….
營養很均衡~熱量應該還OK吧!
配方~參考 王傳仁 老師的手作麵包
麵種:高粉120g+乾酵母3g+水120g
作法:全部材料拌勻~發酵至3倍大~100分鐘
麵糰:高粉280g+細砂糖16g+鹽4g
冰水140g+豬油8g
作法:全部材料拌勻後將麵種加入一起搓揉製麵筋完成
基本發酵:40分鐘約3倍大
用手指沾麵粉輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可
分割發酵:25分鐘~重量70g
整型:皮塔:輕輕擀平..不要將空氣擀出
可撒一些手粉(高粉)
白麵包:分割~滾圓~擀成橢圓形~輕輕捲起~靜置10分
輕輕擀成長條型..撒一些手粉
烘烤:皮塔:230度烤6分鐘(鼓起來即可)
白麵包: 210度烤6分鐘
補充營養囉
補充營養囉
一份龐多米三明治
兩根可可芝麻棒
幾個奶酥捲捲
一杯精力湯.優質代糖蜜
這是我們今早的早餐
主角是這優質代糖蜜
一瓶280元~真是”珍貴”唷
這種代糖居然只餵養好菌，卻不餵養壞菌
聽起來很神奇吧!
有興趣的朋友去陳醫師家看看囉
星期六在婆家看了一個叫國民大會的節目
一位吳醫師也提到關於~”糖”這東西
很可惜~他出的書吳永志不一樣的自然養生法
我跑了幾家書店都”再版中”
平常我們燉紅燒肉.都會加一點冰糖
原來這樣是不對的烹調方式
澱粉類的食物也不能碰
容易致癌????
像我們這種愛吃麵食的人
該怎樣改掉呢?
中國人的早餐不都是饅頭.麵包.大餅.三明治嗎?
還是想買書回來看看
畢竟人家是專家
生活中飲食的小細節要學習的真的太多
真的是~如 陳 醫師的書名”吃對了!永遠都健康..
2008年4月28日 星期一
可可芝麻棒
可可芝麻棒
材料:A~1.超高筋麵粉..250g
2.新鮮酵母..7g
3.海鹽..5g
4.細砂糖..7g
5.可可粉..5g
B~水..150g
C~白芝麻..8g
作法:1.將A材料全部拌勻+B搓揉成麵糰+白芝麻
搓揉成柔軟麵糰~進行基本發酵40分鐘(室溫28度c)
2.分割發酵~15份麵糰~10分鐘~蓋保鮮膜
3.撒一些手粉(高筋)擀成橢圓形~輕輕捲起~發酵10分~蓋保鮮膜
4.輕輕的將麵糰搓成長條狀(約25cm)也可以擠成小丸子
~進行最後發酵40分鐘
烘烤:2000度~12分鐘….烤箱不關門唷~我是小烤箱…
聞的到可可香吃的到芝麻香~
外皮有點酥脆.內部卻是像麻糬的Q感…
很難形容ㄝ,因為少糖因而有鹹味.
因為無油所以….沒有奶油的香氣…
整體來說當小點心很不錯唷~!很健康!
2008年4月27日 星期日
2008年4月25日 星期五
2008年4月24日 星期四
愛心蜜花豆軟麵包
愛心蜜花豆軟麵包
好特別的胖唷
麵糰相當綿密
像麵包又像糕點
無法形容~不錯吃呢?
第一次做~照著 孟老師的配方
可….麵糰揉起來好濕好黏….
怎麼回事呀!
難怪~好多人都去上課學做胖
麵粉真是一種神奇的食材
變化好多元....
我只能看著食譜~慢慢摸~慢慢搓
配方來源~ 孟 老師的100道麵包
**成品2個**
1.高粉..240g
2.新鮮酵母..9g
3.細砂糖..30g
4.鹽..1/4小t
5.水..110g
6.蛋..40g
7.奶油..15g
8.蜜花豆..200g
9.玉米粉..適量
麵糰發好440g 分割成100X2(愛心模型)/120X2(7吋圓模)
烘烤~170度~18分鐘
做法就看書囉…..
2008年4月22日 星期二
酵母黑糖糕
原來~黑糖糕也可以自己作
感謝~妃娟的配方分享
希望~妳平安身體快好起來
**心情分享**
健康~真得很重要,最近小嬸切除子宮
在家休養一切都需婆婆打理…..
希望她記得婆婆今天為她的付出
小叔~也因胃潰瘍而住院
這陣子深深感受到一個不好的身體
大多是”吃”壞了!吃得太精緻
小叔就笑說他不吃~小鳥吃的飯
可是~我們也是因為吃五穀雜糧
身體才比較”勇壯”
每每回婆家見你們大口吃著白米飯
吃著~味精.精鹽.沙拉油……
我一點食慾也沒有
常常說~要改變吃的習慣
不是怕死~只是不想生病後拖累家人
尤其~像我們這種沒有”閒錢”的人
哪能生病呢?
一個人生病全家人的生活都受影響
在醫院跟小叔說自己的身體要顧好
小嬸也是要盡好為人妻的本份
夫妻夫妻是前世修來的緣
要好好珍惜這”夫妻緣”
哪怕是一口飯~一杯茶
喝的人都會感恩在心的
多為心愛的家人”付出”一點吧!
哪怕只是一點也好
2008年4月21日 星期一
好大的~歐蕾麵包
好大的~歐蕾麵包
收到王老師的~手做麵包
跟孟老師的100道麵包
差異很多~!要從頭學起
我很喜歡王老師的~手做麵包
像這歐蕾麵包~配方的中粉是1000g
必須先把所有配方X0.4…..但好像還是太多
於是~我直接改成1/4…..
結果~不知哪出錯了麵糰好黏好濕唷….
這配方最特別處是~用冰水來打麵糰
配方放的順序也不一樣…..真的是條條道路通羅馬
一樣是麵包作法卻不同~而且也解決了~麵包容易烤焦的問題
這次的麵包完全按照食譜上的溫度.時間烘烤~沒焦ㄝ~
因為我的小烤箱~很小不能調上下火溫所以常常縮短烘烤時間
現在不用了~只需上火+下火除以2~不用關上烤箱門~以防烤焦
以前總覺得剛出爐的麵包最好吃~結果….”錯”
**小常識**資料來源:王老師的手做麵包
剛出爐的麵包有大量的乳酸菌.醋酸菌
對胃部的傷害很大,易造成胃酸過多-而胃痛
應該將麵包放置在空氣中冷卻2小時以上再吃……
2008年4月20日 星期日
2008年4月18日 星期五
2008年4月16日 星期三
燒餅夾～啥好！
晚上八點多突然想起以前常吃”燒餅油條”
應該有一年沒吃了~自從讀了陳醫師的吃錯了!當然會生病
對飲食改變很多~當然這從小就愛的中式早餐~燒餅油條
也就沒再買過~那燒餅裡的油酥~和炸油條的油都屬於”不良食材”
我家老爺也愛吃這燒餅夾蔥蛋~抹點辣椒更是美味….
八點半~我去熬豬油了~九點接玩公主回家開始炒油酥~揉麵糰
烘烤燒餅~11點多燒餅剛出烤箱~一個小孩跑來說:要試吃嗎?
我說~不用我做剛好6個~明天早餐….可是人家肚子餓
夾了泡菜.滷牛肉….公主吃光了~我說30元~拔拔明天早餐不用吃了~
快12點了!算吃早餐了…..
油酥製作~豬油: 25g + 50g 中粉~小火炒約20分鐘~成金黃色放涼備用
燙麵糰製作~1.中粉300g+熱水(80度) 100g ~用筷子攪拌成片狀
2.加入涼開水50g 搓揉成光滑麵糰~靜置醒20分
3.將醒好的麵糰擀成正方形~抹上油酥~捲成長條狀~
分割成6份~兩頭捏緊~將麵糰擀成長方形~摺三摺~
在擀成長方形~摺三摺~光滑面沾芝麻~橄成長方形
4.芝麻面朝下~180度烘烤4分鐘~翻面150度烘烤4分鐘
5.剪開~夾入喜歡的配料~甜麵醬.滷牛肉.大蔥.泡菜.蔥花蛋
**心情分享**
一早六點起來熱燒餅煎蛋~弄好早餐送走女兒~拔拔還在賴床
我送宸去學校~電梯裡遇見樓下的雙胞胎姊妹,拔拔肩膀上背著兩個書包
小女孩手上拿著”胖”~雙胞胎的另一個突然說~啊!我的”麵包”呢?~沒拿!
爸爸~叮嚀雙胞胎的另一個分他一半吃…….因為~來不及了~
回來時~又在樓下早餐店看見一個個趕上學的孩子隨手拿了三明治上學去了!
有時~常想自己幹嘛這麼”骨力”早起做早餐~出去吃不也是三明治.蛋餅嗎?
自己會做~又可以掌控食材~犧牲一點睡眠算什麼~健康多重要~
心情有些複雜～心疼孩子的心，什麼時候大家都吃對！吃的很健康呢？
燒餅烤的很成功唷~
2008年4月15日 星期二
玩玩～三色刈包
一直很想做出好吃的刈包
只因它平凡中又是不失美味
上次用山東饅頭的老麵配方
口感不好~請教過孟老師…
說是配方要改..可是怎麼改ㄋ?
看了幾家做過刈包的格友
配方都有些出路
有的糖的份量超多有的要放油
泡打粉…..
我總想~這台式的三明治
不就是靠~麵粉.水.酵粉.一點點糖嗎?
怎麼搞得如此複雜ㄋ?
於是….我想浪費一些粉玩一下
還玩了一下小兔兔芋包～像老鼠ㄝ。。。。
裡面的芋泥～好Ｑ加了一點白豆沙
刈包
原味刈包
材料~1.酵母粉:1t
2.溫水: 165g
3.中筋麵粉: 300g
4.糖: 20g
5.油: 5g
做法~1.將酵母粉與水混合均勻(靜置5分鐘)+糖+中筋麵粉~
搓揉成糰~加入油~搓揉成光滑麵糰~蓋濕布鬆弛20分鐘
2.將鬆弛好的麵糰分割8份~橄成橢圓形~一半厚一點~一半薄一點
抹一點油(豬油)..抹油蒸好方便分離包餡~對折~放在蒸籠紙上
3.進行最後發酵20-25分鐘~放上蒸籠蒸刈包了~鍋中加滿水~放上刈包
開中小火~蒸籠冒煙時開始計算時間~蒸10分鐘~轉小火蒸2分~
熄火後燜2分鐘再掀蓋~皮就不會皺皺的
紅麴刈包
材料~1.新鮮酵母: 7g
2.水: 165g
3.中筋麵粉: 300g
4.糖:1/2小t
5.紅麴:適量
做法~1.將酵母粉與水混合均勻(靜置5分鐘)+糖+紅麴+中筋麵粉~
搓揉成糰~ ~搓揉成光滑麵糰~鬆弛5分鐘
2.將鬆弛好的麵糰分割8份~橄成橢圓形~一半厚一點~一半薄一點
抹一點油(豬油)..抹油蒸好方便分離包餡~對折~放在蒸籠紙上
3.進行最後發酵15-20分鐘~放上蒸籠蒸刈包了~鍋中加滿水~放上刈包
開中小火~蒸籠冒煙時開始計算時間~蒸10分鐘~轉小火蒸2分~
熄火後燜2分鐘再掀蓋~皮就不會皺皺的
茶茶刈包
材料~1.新鮮酵母: 7g
2.水: 165g
3.中筋麵粉: 300g
4.糖: 1/2小t
5.綠茶粉:適量
做法~1.將酵母粉與水混合均勻(靜置5分鐘)+糖+紅麴+中筋麵粉~
搓揉成糰~ ~搓揉成光滑麵糰~鬆弛5分鐘
2.將鬆弛好的麵糰分成8份~橄成橢圓形~一半厚一點~一半薄一點
抹一點油(豬油)..抹油蒸好方便分離包餡~對折~放在蒸籠紙上
3.進行最後發酵15-20分鐘~放上蒸籠蒸刈包了~鍋中加滿水~放上刈包
開中小火~蒸籠冒煙時開始計算時間~蒸10分鐘~轉小火蒸2分~
熄火後燜2分鐘再掀蓋~皮就不會皺皺的
**小叮嚀**
蒸第二鍋時記得要加一點涼水不要熱鍋就接著蒸這樣皮會皺皺的…..
夜市小吃~福州包
非凡介紹的~夜市小吃…..5 個20圓
台中東海~超人氣~福州包
看起來不錯吃唷~
油錢貴得嚇人!
不想去東海
自己做吧!
又要看電視學學樂了
店家給的資訊很有限….
我大多用猜的唷~
大家就隨便看看囉~
材料~1.中筋麵粉: 100g
2.粉心麵粉: 100g
(如果沒有粉心麵粉就全用中粉囉)
3.新鮮酵母: 6g
(如果你用乾酵母的話是2g)
4.鹽: 1g
5.二砂: 10g (冰糖磨碎)
6.水:110 -120g 之間遊走
7.橄欖油(豬油): 10g
做法A~先製作老麵糰一份(隔夜麵糰)
1. 將酵母與水溶解
2. 將材料1.2.過篩混合均勻
3. 加入酵母水.材料中4.5.搓揉均勻
再加入橄欖油(豬油)搓揉成光滑麵糰
放在是溫發酵30分-1小時~
用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可
放入冰箱冷藏一晚隔天再用
裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)
排出空氣打死結~丟進冰箱發酵
做法B~取出睡了一晚的麵糰~在室溫下退冰約2小時
再依照做法A的做法加入老麵糰一起搓揉成光滑麵糰
放在室溫發酵30分-1小時
內餡~高麗菜切碎+絞肉+鹽+香油拌勻
麵糰~控制在13G 左右就像包水餃的方法一樣
在兩頭對捏~又有一點像餛飩
下鍋煎~把包子排放鍋中~淋上麵粉水~蓋上鍋蓋
收乾汁液~淋上香油~撒上芝麻~就可以起鍋了!
2008年4月13日 星期日
宜蘭三星蔥餡餅
我們很愛吃蔥每周都會吃掉1公斤
那天夜裡好想吃鹹的~電視裡又在介紹
宜蘭三星蔥餡餅~害我們口水直流~肚子咕咕叫
要去趟宜蘭很難唷~一趟路那麼遠…..想到都暈了!
自己試宜蘭三星蔥餡餅做看看~我用做”福州高麗菜煎包”剩下的麵糰
做了三個~改用少少油煎~不再烤箱烤過….
由於~麵糰發酵過很Q~不像蔥油餅….讓我想起
小時後~總是擺在中山堂門口的~蔥肉餅….
我真的是~很顧吃~
相關連結~蔥餡餅不想動手做的就去趟宜蘭吧!
材料~1.中筋麵粉: 100g
2.粉心麵粉: 100g
(如果沒有粉心麵粉就全用中粉囉)
3.新鮮酵母: 6g
(如果你用乾酵母的話是2g)
4.鹽: 1g
5.二砂: 10g (冰糖磨碎)
6.水:110 -120g 之間遊走
7.橄欖油(豬油): 10g
做法A~先製作老麵糰一份(隔夜麵糰)
1. 將酵母與水溶解
2. 將材料1.2.過篩混合均勻
3. 加入酵母水.材料中4.5.搓揉均勻
再加入橄欖油(豬油)搓揉成光滑麵糰
放在室溫發酵30分-1小時~
用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可
放入冰箱冷藏一晚隔天再用
裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)
排出空氣打死結~丟進冰箱發酵
做法B~取出睡了一晚的麵糰~在室溫下退冰約2小時
再依照做法A的做法加入老麵糰一起搓揉成光滑麵糰
放在是溫發酵30分-1小時
包蔥餡餅囉~將麵糰分割成80G
包入蔥餡35 -40G (蔥末+黑胡椒+鹽+白胡椒)
包好的蔥餡餅~壓扁~下油鍋煎成兩面金黃
就有好吃的蔥餡餅吃囉
訂閱：
文章 (Atom)