玩粉 下廚 是件令人開心的小幸福 愛編織 愛縫紉 愛手作 ....
清晨裡一顆無辜的蛋
一顆荷包蛋
小小芝麻 眼
紅紅 辣椒嘴
清晨裡
想釋放壓力的自己
給自己 作了一顆無辜的蛋
像是 最近的心情
沒有方向 目標
只有 窩在廚房裡
暫時 忘掉一些煩心事
清晨裡 可愛的小餐包
沒有肉排 一片起士
一些洋蔥蛋
簡簡單單的
好希望 人也可以簡單一點
原來 人與人之間的相處
那麼 難搞
深夜裡
在陳媽廚房 飄香著
師傅的無私分享
一樣的麵粉 水 酵母
怎麼做起真的也那麼一點
不一樣呢 真的是金牌ㄟ
揉一個麵糰
有了一條土司
六個小餐包
個個都很爭氣
沒有漏氣
給寶春師傅一個大大的讚
小餐包
無辜的蛋
小黃瓜
甜菜根
不管多鬱卒的心情
還是得填飽肚子
才有力氣 再戰
星期五的這天
一個周末即將道來
年邁的父親 再度送進急救
一個無知的妹妹
一個講不停的老媽
湊在一起 完全失控
無力再插手
接下來 該怎麼走下一步
說真的 我也沒有方向
只好 把老爸交給
老天爺 佛祖 耶穌……
只求他能平安
養老麵
曾經聽過一位麵包師傅說
其實 老麵就是
每次作麵包時留下一坨麵糰
就是老麵
2011.7.26深夜臨睡前
25g的水+ 30g 的高筋麵粉+ 0.5g 的新鮮酵母
用刮棒 攪拌均勻 蓋上蓋子
基本發酵約4-5小時
多一些耐心 善用小鬧鐘
時時注意 培養過程
是一種 美味的開始
麵包裡添加老麵口感更Q
2011.7.27清晨6:06分第一次發酵完成
麵糰中充滿氣泡 即發酵完成
大大 小小的氣泡 很美
2011.7.27清晨6:11分
加入~ 25g 的水+ 30g 的高筋麵粉
用刮棒 攪拌均勻 蓋上蓋子
第二次養麵開始
基本發酵約10-12小時
麵糰中充滿氣泡 即發酵完成
2011.7.27下午3:33分
第二次養麵完成
老麵發酵的很順利
這樣 慢慢的 養麵 我很喜歡
一種很天然的方式
開始第三次養麵
加入~水50g+高筋麵粉60g
用刮棒 攪拌均勻 蓋上蓋子
基本發酵約5-6小時
這些年 自學烘培 手作麵包
沒能去上課學習是一種遺憾
很想去上些正統的烘培技巧
不要這樣半調子
但 想想 真的也沒有空啦
隨著生活的步調 慢慢走吧
2011.7.27晚上11:09
第三次養麵完成
可以開始作麵包囉
這是準備拿來作貝果的老麵
剩下的老麵
持續添加麵粉.水
繼續養麵
放進冰箱慢慢養
總是 買書鑽研
再加上一些些自己的想法
讓家裡的早餐麵包 有著落
烘培器具 也越來越多
對烘培的熱忱 不減 反增
玩麵粉 真的是件開心的事
好想休息一下唷
工作的忙 生活的忙
可以紓緩一下緊繃的情緒
忙碌的生活中
最怕的是 那無解的難題
這陣子
孩子 廚房
成了紓壓的幫手
陳媽 好想休息一下 啥事都別管
尤其 是 人
遇上無法 溝通的 家人
真的 會抓狂
還是踏進 廚房
洗手作羹湯吧
清一清 庫存囉
小小的東坡肉
陳爸的最愛
6X6小正方 滾水川燙數分鐘
放入小鐵鍋
醬油 洋蔥 辣椒 蔥段 紹興 冰糖 水 肉塊
一塊燉煮 約1.5-2小時
小火 慢慢的煨熟他
陳爸喜歡有點焦味的 滷肉
蹄膀肉燥
休養中的老爸
很愛吃蹄膀
無奈 滿口的假牙
於是 買了一顆蹄膀
把他絞成 絞肉
油脂 很多
放進鐵鍋中 小火燉煮成肉燥
方便 牙不好的老爸拌飯吃
給老爸的手做便當
粉紅色的餐盒裡
裝了十穀飯 蹄膀肉燥
榨菜 蘿蔔乾 蔥蛋 可樂餅
一些下飯 老爸愛吃的鹹菜
增加他的食欲
蹄膀肉燥飯糰
很愛吃飯糰
十穀飯 一些鹹菜 肉燥
簡單的配料
隨意的捲起
灑些香鬆
簡單的肉燥飯糰
也是一餐
清晨裡的泡菜煎餅
多些麵粉
少量的玉米粉 調成粉漿
放進切碎的蘋果泡菜
水煮肉片 蔥段 玉米粒
簡易版的 泡菜煎餅
搭配 小黃瓜 紅心拔樂
好好吃早餐
陳媽家的滷一鍋
偶而 我也會 偷懶
滷一鍋 打發肚子
豬梅花肉塊
用醬油蔥蒜末醃製一晚
加入洋蔥 紅白蘿蔔 馬鈴薯 蒜頭
醬油 冰糖 紹興
一起小火燉煮至軟爛
這樣一鍋 怎麼吃都好
咖哩牛腩
喜歡牛肉的陳家
總是一牛多吃
簡單的咖哩牛腩
拌飯吃囉
川燙後的牛腩塊
分成三份 三吃
羅宋湯
湯裡有洋蔥 西洋芹 紅白蘿蔔
我喜歡
這樣清爽 甘甜的 湯頭
剩下的湯煮成粥
更是 讚
下廚 一點都不麻煩唷
蕃茄滷牛腩湯*煨冬粉
蕃茄 洋蔥 紅白蘿蔔 牛肉
醬油 蒜頭 加水
小火慢慢煨一鍋濃郁的的番茄湯
剩下的湯
拿來加些蔬菜 煨冬粉
甜蜜蜜的蜜糖蓮藕片
這 甜蜜蜜 陳爸一個人獨享囉
蓮藕片加了冰糖 麥芽糖 紅砂糖
一些藕茶 小火慢慢熬煮
讓他入味 放涼後享用
QQ的 一片接一片
就這麼 吃完了 真害唷
這 麼 甜 呀
新鮮的蓮藕
市場裡的蓮藕
我根本不會挑選 就選一些順眼的
我買這堆40元
是煮茶用的 很小
不是用來做料理的
但是我還是把他變佳餚
冰涼涼的蓮藕茶
蓮藕洗乾淨 切成薄片
因我還要運用
所以我切成厚薄2種厚度
厚的約0.5公分 薄的就.看功力囉
將切好的藕片
放進大鍋中加水
小火慢慢煮
越煮越香 香氣越濃郁
我煮了約2小時以上
加少量冰糖飲用.
陳媽家的蓮藕賞味誌
蓮藕是個美麗的食物
我很喜歡
他切片的可愛模樣
以前 孩子的姑姑
總是煮藕茶 跟我們分享
轉眼 姑姑已經離開我們十多年了
她是個好人 命卻不好 好想念他唷
每回買蓮藕 讓我更記得她的好
酥脆的煎藕片
撈出來的藕片 厚些的
拿來 煎藕片吃
粉漿部份
麵粉約50G 雞蛋
地瓜粉5g 再來米粉5G
少量水調勻成糊狀
藕片沾裹粉漿
小火煎上色即可
就當零嘴吃囉
爽口的蓮藕拌菜
煮藕茶 留下的藕片
稍作調味 又是一道可口小菜
調味 蒜風味油 米霖 糖 醋 鹽
蒜末 蔥末 辣椒末
拌勻 冰涼吃 爽口開胃
希望 大家喜歡
這美麗的蓮藕誌
蘋果泡菜
那天的
格友們 問陳媽怎麼做
才驚覺 這才是最平凡的美味
這 沒有配方的簡易醃泡菜
沒有一一拍下製作過程
冰箱裡 仍有庫存
短期內應該不會再作
只好將作法一一寫下
希望分享喜歡的朋友
新年時 跟愛吃韓式料理的女兒
說起泡菜的製作
女兒說何不作屬於自己的泡菜呢
孩子說的真好
每個人 都是獨一無二的
我們都想開心作自己
需心學習 作自己喜歡的事 多開心
於是 作泡菜
不再斤斤計較份量
市場裡 選用本土的山東白
平常煮火鍋的那種 山東白
一片一葉的 撥開 清洗 瀝乾水份
灑上 海鹽 清清的壓一壓
反覆幾次 讓他脫水
脫水完成約莫30分鐘
在將脫水後的白菜 清洗去除鹽份
再用冷開水沖洗2次
放在濾網中
放進兩個盆中(一個有洞可滴水的)
在再上上面放上重物
如石頭 鍋中裝滿水 啞鈴也可
讓濾網中的白菜
確實的脫去水份
時時觀察 盆中是否還有水份
即可知道是否脫水完成
醃料嘛
也很簡單
蘋果磨成泥 紅砂糖
韓式辣椒醬 韓式辣椒粉
大一點的超市 烘培店都有的買
至於份量 蘋果泥多些
但也要看看你的菜量
大致上半顆-一顆
辣椒醬 多一些較辣
紅砂糖 多一些較甜
辣椒粉少量
所以 份量多少自己拿捏
將全醃料 白菜 輕輕拌勻
小心的塞進 玻璃瓶中
盡量塞緊實一些 剩下的汁也一併倒入
放進冰箱 讓他慢慢發酵入味
時間越久 越夠味
新鮮的東西 也不宜久放
最佳賞味期 約1-2星期
希望 妳們也有屬於自己的
好東西跟好朋友們分享
大家一定想 會啥陳媽一直
寫關於 蒜風味油入菜文
這是陳媽第二瓶的風味油
蒜香味 真好
碰巧小磨坊 送來一瓶試用油
理當 好好寫些推文囉
油品介紹 我不多說囉
有興趣的 請研讀產品相關
我就來聊聊這蒜風味油
在陳媽廚房裡
怎麼簡單料理
好的食材
真的不需費心料理
讓他以最自然的
方式呈現最讚
風味油佐豬腳
豬腳 人人會滷
這軟Q的豬腳 滷好後
我將骨頭一一去除
拌入蒜風味油
增加了香氣 只能說 讚啦
蒜香蒸鮮魚
黃魚的肉質 非常細緻
將魚洗淨 擦乾水分
抹上薄薄一層蒜風味油
鋪上 蒜末 枸杞
入電鍋蒸熟 放上蔥絲
在淋些 風味油
魚肉 更細緻唷
蒜頭 芥花油完美的組合
我們這一家超愛蒜頭
尤其是陳爸 特別愛蒜頭的香氣
這小磨坊的蒜 風味油
也是他發現的 真厲害
不下廚 也懂得吃好料
風味煸雞絲
雞胸肉手撕成細絲狀
風味油 蔥末 蒜末 辣椒末
可以多一些 才夠味
鍋中爆香 入雞絲
拌炒均勻
一些些醬油 白胡椒 鹽調味
雞絲微焦 灑些青蔥末
風味油 上菜
冷了 一樣讚唷
風味油佐手做豆腐
簡單的手做豆腐
搭配蒜風味油 醬油 柴魚花片
好滋味自然呈現
蒜味蓮藕片
煮藕茶 留下的藕片
稍作調味 又是一道可口小菜
調味 蒜風味油 米霖 糖 醋 鹽
蒜末 蔥末 辣椒末
ㄚ….喜歡啥就加啥吧
冰冰涼涼吃
很美的 蓮藕片
一瓶蒜風味油
讓餐桌上 時時飄香
這是一篇食材分享文
這陣子 一直做著關於
這 蒜風味油的好味道
喜歡嚐鮮的朋友可以試試
涼拌風味牛腱絲
一道爽口又不失營養的
涼拌菜
不吃牛的朋友
可以改成豬肉
選用玻璃肉部位 口感較佳
材料:洋蔥.小黃瓜.青蔥 辣椒 牛腱子
調味:蒜風味油 米霖 米醋 鹽
全部的材料拌勻
即可享用 可多拌一些
冷藏保存
冰涼吃 超讚
洋蔥 小黃瓜
這兩種食材
是我常常選用的食材
因為方便 口感又好
也容易保存
洋蔥切片後冰一下
辛嗆味會淡一些
反而變甘甜 很微妙的口感
滷腱子
腱子肉 先用滾水川燙數分鐘
滷汁裡有洋蔥 蔥段 辣椒 冰糖醬油 紹興酒
少量的水 小火燉煮至熟
滷好的腱子 放涼 冷凍起來
吃的時候 取出退冰 很方便
這樣的拌菜
不需甚麼技巧
每個人 都可以拌出一盤
屬於 自個的涼拌菜
喜歡甚麼蔬菜 辛香料
都可以巧妙的拌在一塊
拌出有味道的 拌菜
簡單的食物 最美味
