玩粉 下廚 是件令人開心的小幸福 愛編織 愛縫紉 愛手作 ....
吐司真的是早餐的好朋友
其實陳媽家的早餐
變化不大
就那些東西在那輪流搭配
別看這微笑魚排很大一個
其實不會啦
微笑土司
也比一般吐司小一些唷
水煮雞蛋切碎
拌少許美奶滋
鋪在吐司上
吐司製作請參考
再放上兩片洋蔥
每天都要吃一些的洋蔥
以前也沒有很愛吃洋蔥
但這些年 每天多少吃一些
吃到賣洋蔥的大姊
半買半送的
煎兩片小魚排
什麼魚 我不知道唷
我只會吃魚
都不太知道魚的名字
因為都是婆婆買的啦
放上我愛的小芽菜
我喜歡買台糖的芽菜
吃安心 又不會價格太高
每天吃一些 一些就好
一口咬下 真是幸福
ㄏㄏ 我自己說的啦
不要想太多
因為吐司的關係
口感非常有層次
真的很棒的早餐麵包
最近真的是太多朋友問
陳媽廚房開在哪
我總是要一一解釋
陳媽廚房 不是一間店
他只是我家廚房啦
看來我一開始就取錯名字
總是讓朋友誤解
真的是很不好意思唷
你看看有這樣一堆 早餐 點心
可以吃上幾天 天天這樣吃 當然不行
那就來點巧思 做點變化囉 自己做模子
手做小小福堡 給親愛的孩子們 好好長大
小小烏龜堡
六角模15g
回收來的模子應該是慕斯模
拿來做烏龜殼 還挺像的
煮融巧克力 鵪鶉蛋作頭
營養小口糧作腳 尾巴
女兒的巧手 畫上龜殼 眼睛 小嘴巴
兩隻小小龜 給聽話的孩子
甜蜜小福堡
大甜甜圈我夾牛奶糖醬
超級喜歡這牛奶糖醬
濃濃的奶香 超級甜 超級甜蜜的
牛奶糖醬製作
一沾就迷上的牛奶糖醬
總統牌無鹽奶油 小火慢慢煮融
加入砂糖煮黏稠 再慢慢加入牛奶 小火慢慢煮
剛煮好時感覺很像花生醬 但是放涼後會變稍硬
可是這醬拿來塗抹麵包 相當速配 很濃很香
比起果醬我更愛這牛奶糖醬 甜甜的滋味
牛奶醬滋味雖然好 因為很甜也不能多吃
但是如果妳愛這甜蜜的 焦糖香 奶油香
它溶化在麵包上的感覺
關於配方
常常作 沒有一定的量 你可以做自己的牛奶糖醬
喜歡奶油香 奶油多一些
喜歡奶味 牛奶多一些
所以這是很奶很甜的醬
愛心福堡
我夾了自製的蘋果鳳梨果醬
沒有一滴水的果醬 有濃濃的果香
薯泥福堡
地瓜泥 紅蘿蔔泥 混合均勻
夾進麵包裡 沒有添加 就是自然
在清晨裡 喜歡這樣樸實的味道
可愛的小福堡
曾經 非常愛吃滿福堡
喜歡那樣乾淨的麵粉香
已經很久沒買了 因為手作
現在自己做 300g 麵粉 就做了一堆
【自製模子】
利用用紙板或牛奶盒製作做簡易小模子
圓模:長22X寬2(公分)=直徑約7公分
正方:7X7(公分)
用鋁箔紙包起來 兩端用釘書機固定
愛心是餅乾模子唷
材料:
A.高筋麵粉260g 低筋麵粉40g 鹽3g 紅砂糖10g 橄欖油20g
B.冰水200g 新鮮酵母10g
作法:
【揉麵糰】
1.材料A混合均勻放進鋼盆裡加入約150g 的水攪打均勻
2.再將30g 水跟新鮮酵母加入1中攪打均勻
3.剩下20g 的水份依麵糰溼黏度酌量添加
4.將麵糰攪打成可撐出薄膜光滑有彈性的麵糰即可
5.將麵糰包上保潔膜發酵約60分鐘
【整型】
麵糰分割
圓形每個約20g 正方形30g 愛心25g
1.滾圓蓋上溼布鬆弛約15分鐘
2.圓模內圈抹上橄欖油(方便脫模)
3.擀成圓形用手指稍做整型烤盤上灑些再來米粉
4.將麵糰放進模子中間放進烤箱最後發酵約40分鐘8分滿模
5.麵糰表面灑上些再來米粉壓上鐵盤(重物)
【烘烤】
1.烤箱預熱170度 烘烤約15分鐘
2.烘烤好脫模 放在網架上放涼
【小叮嚀】
1.沒有鐵盤可以拿厚紙板包上鋁箔紙蓋在小模子上壓上烤盅即可
2.烤模一定要抹油 烤盤底灑上些再來粉才不會底部過焦
3.沒吃完的冷凍起來吃的時候回溫後加熱食用
燕麥地瓜米麵包
麵粉 米糊 米飯 地瓜
作成了地瓜燕麥吐司 口感變得很綿密
吃的到米飯香 這樣的南澳米麵包
讓人很感動 讓早餐變得不一樣
總是想給自己最好最自然的
自己手作或許沒有那麼香
那麼鬆軟有彈性
但是我們吃到健康的食物
麵糰裡的米飯
正在向我們招招手呢
有的朋友陸續收到書了
對這些米麵包有興趣
有些小細節 再拿出來說一說
大家一定發現
陳媽的麵包油少一些 糖少一些
你可以選擇自己的口感
作自己的無添加麵包
這個面糰操作起來真的有些黏
多點耐性 沾點粉 慢慢搞就好
陳媽的吐司盒 比較瘦長
若換成一般12兩 吐司模
可以作成兩條
可以自己變換唷
也可以將剩餘的麵糰
作下一單元的小麵包唷
這樣省爐火唷
早餐點心都有了
配方相關請參考
好媽媽的手工麵包
愛與健康的幸福滋味108頁
準備工作
1(飯):3(水)煮成稀飯再打成米漿
或是直接調理機打成米漿
材料的替換
不用橄欖油也可以換成奶油
不用紅砂糖可以換成白糖
不用新鮮酵母可以換成速酵
不用米漿可以換成水 豆漿
開始自己作麵包後
跟孩子的話題 變多了
一起討論 怎麼讓麵包更有趣
窗外飄著雨的午後 懶得出門
揉了麵糰 開始做麵包
煮融 巧克力塊 女兒的巧手慧心
讓那不起眼的小小麵包
有了生命 有了活力 且十足
毛毛蟲小弟弟
抹茶麵糰 在盤底畫上腳
灑上香鬆 像是在草上爬行的毛毛蟲
我們都是好朋友
簡單的麵糰 天然的染色
好吃好玩無負擔
給小小孩最好的小點心
嘴巴裡塞的是地瓜泥
好多動物好朋友
很適合親子一起玩麵包
可愛動物小麵包 這樣捏
趴趴小動物:
臉 身體各約15g 耳朵尾巴
各約1 -2g =總重約35g
臉 身體滾圓 耳朵 尾巴搓圓靜置約5分鐘
身體跟臉連接在一起利用圓錐模做出嘴型
(若沒有可以用鋁紙製作)
固定耳朵 尾巴 最後發酵約20-25分鐘刷上蛋汁
哇~小貓咪
紅麴麵糰 這小貓咪一臉驚訝
生動的表情
可愛極了尤其是那O型嘴
喔喔~~~我是可可
可可麵糰 兩顆小眼睛 微開的小嘴巴
露出一付驚訝的的表情
愛睏小姐
原味麵糰 兩條八字眉
一付愛睏的模樣 真讓人憐愛
配方請參考
愛與健康的幸福滋味的32頁
或任一款麵包麵糰均可
【烘烤】
1.烤箱先預熱:180度C
2.烘烤約10-12分鐘 放在網架上放涼
【彩繪】
巧克力塊隔水加熱煮融 裝進三明治的袋中
在袋子的三角處剪一個小口(約0.1公分)
彩繪可愛的小動物 一個個生動活潑的小東西誕生了
這個步驟可以交給孩子自己玩.
【小叮嚀】
剛畫好的動物麵包需要讓巧克力晾乾
完成後的動物麵包放進密封盒冰箱保存
吃的時候再回溫加熱一樣鬆軟可口唷
