玩粉 下廚 是件令人開心的小幸福 愛編織 愛縫紉 愛手作 ....
住同一棟樓有一對年輕的小夫妻跟一雙兒女
每天一早孩子的外婆就來打理小學.幼稚園的孫子上學
晚上七點又會遇見這外婆拎著兩袋垃圾準備回他自己的家
假日…外婆就不見人了~~這些年一直都是這樣
我常常在想這婆婆好辛苦,養大女兒.嫁人.又照顧孫子
自己也是女兒.媽媽.妻子..但是我沒有幫忙打理的媽媽
孩子打小也都自己打理….生活就是一種習慣吧!!
如果是我...寧做現在的自己…幾年後~~
我不知道會不會那樣的外婆呀!!
孩子是該獨立的作父母的適時伸出援手…
年少的我跟陳爸都走過一段很辛苦的路
讓自己曾經走過的路,孩子們不要走的那麼辛苦…
孜然幼筍
市場裡的幼筍~筍子的前端那節~很嫩!
辣椒.蒜瓣. 肉片.孜然粉.~拌炒均勻~
我喜歡微焦的感覺~所以會多炒一會~很下飯的!!
一早..出門買雞蛋….哇!!真的會冷ㄟ
有冬天的感覺了…翻出了外套.長褲…準備過冬囉
涼爽的天氣..那人好有活力…所以又要作魚鬆囉
蔥捲培根很香唷
我把芽菜塞在木瓜裡了
麵包丁上淋了一些~焦糖
每天早上要分批準備早餐.陳爸.自己.小小孩….
天氣轉涼作起事來~~輕鬆很多.只是這些小小孩還弄不懂~冬天這回事
這果乾麵包在第一輪基本發酵時出了狀況…他沒怎麼長大
看了一下室溫..27度..應該還好或是溫度出了問題呀!!
因為是晚自習的功課..也沒有退路了..只好翻面囉!!
但是接下來的發酵過程..都送進烤箱(不開唷)~放一碗熱水
希望這樣有幫助….總算有點動靜了….硬是把他烤出來了
真的作麵包…處處是學問….在家自學..還是有一些瓶頸的
高筋麵粉330G+糖3G+鹽5G
冰水200G+酵母3.5G
奶油7G+水果乾80G
基本發酵60分鐘~翻面30分鐘~分割200GX3~滾圓~靜置30分鐘
搓成長條形~編成辮子狀~兩端捏緊放進模子~最後發酵50分鐘
上火190/下火230~烘烤40分鐘~中間噴水一次
在星巴克遇見幾個年輕女孩…拿著棒針織衣裳
看得我手好癢..孩子小的時候..我都還會織毛衣給他們姊妹倆
小帽子小小的的毛背心…那年在學校跟著隨班的老師學的
簡單的小毛衣…都還能自己完成又加上我喜歡自己搞花樣
自己畫圖案~史奴比.凱蒂貓.小熊都織過….
走廊還掛著大小姐的照片~他倆好可愛~
穿著媽媽作的紅蘿蔔圓領衫.小熊背心.格子褲~~
好懷念那年輕的時光
這麵包袋子隨意包進自己喜歡的野菜
袋子烘烤時我忘了預熱烤箱..烤的時間過長
蔬菜都縮水了….早餐加熱後又加了一些芽菜
袋子切開時有著濃濃的野菜味…突然好想去青青草原
袋子放涼了餅皮也不會乾硬…很不錯…但還是趁熱吃好
野菜麵包袋子X4個
高筋麵粉175G+低筋麵粉75G+糖2G+鹽4G
冰水150G+油20G+酵母2.5G
基本發酵30分鐘~分割50G~發酵30分鐘
包入內餡~蕃茄醬.西洋芹.洋蔥.紅蘿蔔絲.青椒.蘋果.豌豆苗.培根.芹菜葉
乳酪粉.紅椒粉.起士絲.黑胡椒粉~餅皮外圈捏緊
上火230/下火240~烘烤10分鐘
為了作這多拿滋…被油噴到..兩顆大水泡~~真是的><
還特地熬了豬油…豬油耐高溫….燙到痛了一整晚
新聞說麵粉漲價.麵包也悄悄漲….所以自己作還是比較省
每天家裡都有剛出爐的新鮮麵包~~~好香的~~~
包了咖哩餡的….是不錯吃…但是太費事了
我比較喜歡夾芽菜.蘋果片.培根的…多拿滋
妳們喜歡哪一種呀…..幾乎在家不油炸的我
還是淪陷了….因為酥脆的麵包..很香的~~
咖哩多拿滋
高筋麵粉140G+低筋麵粉60G+海藻糖28G+海鹽2G+薑黃粉2G
冰水80G+蛋30G+新鮮酵母6G
基本發酵:40分鐘~分割50G~休息15分鐘~整形~最後發酵60分鐘
麵團沾些水裹上麵包粉,下鍋油炸~小火唷…約3分鐘
咖哩內餡:洋蔥丁80G+紅蘿蔔絲15G+絞肉120G+海鹽.糖.紅椒粉.咖哩塊
拌炒均勻熄火拌入20G 的低筋麵粉
有好久沒有買牛健子肉了.買了一大包
拿了一小包四個健子切除兩端較多筋的部位燉湯中間部位滷一滷….
牛肉湯裡加了一些黃耆.紅棗.老薑.白蘿蔔.紅蘿蔔.洋蔥~這樣的湯好清爽
暖暖的牛肉湯泡飯吃….最讚的!!
昨晚佑佑媽咪問我可以吃甚麼?
喔喔~~一時間我還真的答不出來ㄟ
那麼多的食物可以吃….真是問倒我了!!
應該是很多變化的~~但是我卻講不出來
掛上電話…思考了一下~~像這湯飯不吃牛的
改成雞或豬也OK的~~只是我覺得這樣最搭~~
也許是我家愛吃牛吧~~一直認為吃飯是一件再自然不過的事了!!
這裡也都記錄了陳媽家吃啥飯……可..妳熊熊問我~~讓我頭腦打結了
陳媽真的老了唷…..還是我不夠認真呀~~讓我再想想吧
暖暖的牛肉湯
牛肉處理好適當大小~川燙洗淨把全部材料放進鍋中加滿水小火燉
約1.5小時~筷子插插腱子熟透撈起放進另一小鍋~
加少量紹興.醬油.冰糖煮至入味…..冰起來
隔天剩下的牛肉湯再加些丸子.昆布.芹菜葉….又是一鍋湯
我蠻喜歡這樣一鍋搞定多樣吃法….省時省事….
這小熊矽膠模膜買了快一年了
在美國亞馬遜託珂琳買的~記得好像是3送一商品
買這小熊有一段小插曲~當時想讓軒軒練習作杯子蛋糕
台灣烘培店的矽膠模..好貴….應該說不可愛~~哈哈!!
陳媽喜歡可愛.小巧的小玩意~~當時一直以為這小熊
一盒兩個顏色~一身一淺….要價9.99美金在加上代購.運費
也要400多~~但是這一區的商品任選4項一項免費
所以..這小熊300多購得的~~小熊飄洋過海搭飛機來到我家
猜開一看…是10個….害我一直暗爽……….這小熊真是好可愛唷
重點是他可以來烤布丁.杯子蛋糕……軒軒一直沒有動工
星期天....我手癢癢….用KA硬是打了麵糊…材料太少….打了好久
是不是該買一台手持電動打蛋雞……..KA小紅很好用
只是…材料太少會打不到…作太多又吃不完…..
麵糊…再來好好研究…打麵糰份量..已經拿捏得差不多了!!
去年也是這個時候...開始接觸國外代購…..美.英.德…都有一些很不錯的商品
不用出國一樣可以血拼…天涼涼的….有開始有購物慾~真害唷!!
小熊杯子水果蛋糕
低粉.海藻糖.奶油~ 50G *雞蛋一顆
白蘭地漬水果乾~適量
雖然打發蛋糖時..不是很順利….停停打打的
本來想放棄…..最後還是把他倒進小熊肚子裡
送進烤箱……他還真的…鼓起來了
表面慢慢出現裂痕……上色…..心想還好沒有浪費
重點是這模…..真好脫模…輕輕一壓…就出來了
不像之前買了一堆紙模.小模型.抹了油…還是沾黏
這小熊矽膠模…..買的真好!!可以試試烤布丁囉!!
Selina的意外.宜蘭的風災….這兩天的新聞
讓人看了好心酸~~深深覺得能平安健康的活著真好
現在的自己要好好珍惜一切,也希望失蹤的人能平安
Selina也要加油!看見平常開朗的任爸~滿臉的焦急
久久不能自己….想起陳爸椎間盤開刀時.結石痛到打滾
允文手指骨折時.小軒軒…..當時的自己心總是定不下來
希望大家都能平平安安的生活在這片土地上~~
平常偶而會買片起士餅來解饞~
我們都愛吃~陳爸今天有吃完早餐唷~~
總嫌起士好少….小小一片好多錢
自己作了~~~4片…哈哈吃個夠吧!!
書上寫要放100G 起士粒..我減半~我怕不好整形
陳媽是幼幼班….但是我覺得50就很多了唷
全部材料都很省,除了起士100G 大約30元
所以花的是時間~~偏偏時間是無價的~~
最近~每晚都在我的餐桌作我的晚自習…
玩粉…是一種毒會上癮的~~~
脆皮麵糰*發酵種
第一天~製程:約4H
法國粉: 25G ~圍成粉牆~水: 17G ~加入~
麥芽精: 0.05G ~用手慢慢將粉與水混合~向內攪拌~用刮板~手掌搓揉
乾酵母: 0.1G ~加入~混合拌勻後靜置~30分鐘
海鹽: 加入~慢慢揉合~左右對折~上下對折~蓋上布基本發酵120分鐘~左右對折~上下對折~再發酵60分鐘~冷藏24小時
PS:陳媽作的份量少~所以發酵種很小一糰~幾乎是在手掌中搓揉的
第二天~製程:3H
高筋麵粉: 125G +法國麵粉: 125G +海藻糖: 2.5G +海鹽: 4G
麥芽精: 1.2G +乾酵母: 1.2G +水: 165G ~稍作控制+發酵種: 37G
全部材料混合均勻~搓揉成糰
橄欖油: 7.5G ~加入搓揉成光滑有彈性.有延展性麵糰
靜置發酵90分鐘~拍氣左右對折1/3~上下對折1/3~再發酵60分鐘
分割:每個250G 滾圓~休息發酵30分鐘~壓平拍氣~放起士粒(約50G)
整形:由下折起壓緊捲起搓揉成橢圓形~鬆弛20分鐘~壓成長橢圓片
對切成兩片~最後發酵40分鐘~進烤箱~噴蒸氣~上火240/下火220
烘烤20-30分鐘
PS:海藻糖可用砂糖取代~
橄欖油部分書上寫的是白油???我用橄欖油取代
沒有早起…..應該是不想起,快一個月…..終於小小的賴了一下
又開始忙碌的一天,買菜.回大寮.幫老爸帶便當.作麵包
老爸真的瘦的只剩下皮了…還好他今天吃了一些蹄膀
一個人要學會忘記,真的好難~自己也是~希望老爸在剩下的日子裡
可以開心一點,可以學會放下.忘記.糊塗….只要記得開心一些就好
黑芝麻小餐包小小的很可愛….沾著蒜香醬吃正好
我蠻喜歡這種沒有奶油的麵包~一樣很柔軟
早上搭配洋蔥起士蛋.苜蓿芽果乾.香蕉
吃飽了…散步去…誠品.大創.星巴克.好市多…
出門走走還真累ㄟ~~~
黑芝麻小餐包10個
蒜香抹醬:美乃滋+蒜泥+洋蔥丁+乳酪粉+黑胡椒~拌勻就好
麵糰:高筋麵粉200g+海藻糖24G+海鹽3G
橄欖油10G+水110G+黑芝麻粉10G
新鮮酵母7G
搓揉成光滑可拉出薄膜麵團(我用小紅KA輔助打麵糰的)
基本發酵60分鐘~分割35G~休息10分鐘~整形
將麵糰搓成水滴型(我覺得用左手….好揉唷)
擀成長三角形~捲起~最後發酵45分鐘
上火190下火180~烘烤10-15分
出爐時抹上一層橄欖油~放涼~~
我很喜歡我家的窗台…我總是在這拍照~~
看看義大的摩天輪,常常也有煙火可以看
我喜歡住在這…可是地震時好恐怖….
高麗菜水煎包
餡料:高麗菜.蝦皮.香菇.紅蘿蔔.蔥末.麻油.海鹽.黑胡椒.~拌勻
將全部材料~混合均勻~搓揉成光滑麵糰休息5分鐘
將餡料一一包進包子麵皮中~靜置發酵5分鐘
鍋中放一些油~將包好的包子一一放入
倒入一碗麵粉水~蓋上蓋子~中小火
鍋中麵粉水收乾~淋一些麻油
表皮~一層脆皮形成將水煎包趁熱取出~
這包…縮水了
包的時候餡塞得滿滿的
一煎高麗菜遇熱…軟了….包子縮水了
內餡變的好少唷~~
PS:酵母部分用乾酵母份量是: 3G
麵糰材料~10個
粉心麵粉 | 250G |
新鮮酵母 | 9G |
海藻糖 | 10G |
橄欖油 | 5G |
水 | 135G |
真的很討厭
陳爸這樣的工作態度
從早餐吃完
就一直忙著他的防颱胎措施
一個人....默默的
現在的年輕人
是怎樣了怎麼這樣不靈光
他就這樣搞到晚上8點
才回到家吃他午晚餐
我看他...已經無力了
真的不用這麼拼
身體要顧
沒吃飯哪來的體力呀!!
這捲子
原本1小時要出籠的
偏偏又...亂了...
電話.雜事.....
加上又忘了按計時氣
所以..只好憑直直覺
還好....沒有啞巴
我只能說
現在的年輕人
要有一顆體貼的心
不要惡整我這老人家ㄟ
揉麵糰
水130G+酵母2.5G
混合均勻~加入
粉心麵粉250G+糖12G+油3G
搓揉成光滑麵糰
再分成2份
一份作蔥花捲
另一份再分成2份
其中一份加入適量可可粉
搓揉均勻
休息5分鐘~再整型
蔥花捲~擀成長方型~刷一層薄油
灑鹽.白胡椒.蔥花
對折1/3~再對折1/3
翻面~切成6小份
2份2分重疊
用筷子中間壓一壓
可可捲:白麵糰.可可麵糰
擀成長方形
重疊在一起~捲起
切成適當大小
小朋友喜歡可可捲唷
發酵約30分鐘
蒸鍋中裝水放上蒸籠大火蒸20分鐘
關火~掀一個小縫~5分鐘後掀開蓋子
梅姬要來不來的
午後..意外的胎風假
沒有午休....趁孩子們補眠
在家等家接的時間
打發時間的揉了一個麵糰
很快的不用一個小時
黑芝麻饅頭就出籠了
發得很漂亮
蒸出來的口感很Q軟
每次發酵作麵食
在等待出籠的那一剎那
很擔心....饅頭...啞巴了!!
漂亮的食物
是會讓人心情愉悅的
一點點的麵粉
一些些零碎的時間
作衛生又安心的食物
麵糰:4個
水130G+酵母2.5G
混合均勻~加入
粉心麵粉250G+糖12G+油2.5G
搓揉成光滑麵糰
再分成2份
一份加入少量芝麻粉
搓揉均勻
休息5分鐘~再整形
我想作一顆白饅頭
所以作了一顆白的
三顆黑芝麻
發酵30分鐘
蒸鍋中裝水放上蒸籠大火蒸20分鐘
關火~掀一個小縫~5分鐘後掀開蓋子
